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甜食使头脑保持活力

大脑喜爱甜食，这是因为葡萄糖是大脑可利用的唯一能量供给来源。同时，我们的控制中心的胃口相当大。它要“吃”掉我们每天大约20%的能量需要量。对一个成年人来说，亦即相当于500卡路里。

虽然说大脑要靠甜的葡萄糖来提供营养，但并非一定要靠食物中的甜食来供给。

1．单粮和双糖

这是指甜的东西，基本只是由一个或两个糖分子组成的。我们的家用糖、蔗糖，是由两种单糖组成的：葡萄糖和果糖。

2．长链碳水化合物（多糖）

我们食物中最重要的多糖是淀粉。它主要存在于粮食作物及谷类制品中、蔬菜和豆荚中。

由于我们的新陈代谢是以单糖——葡萄糖作为“燃料”的，我们的消化首先将所有长链碳水化合物分解成这种基本物质。因此，单糖和双糖完全进入血液中并导致血糖快速上升，而多糖却需逐渐分解，所以只能逐渐进入人的血管中。血糖升得越高，下降速度就越快。这种反应过程对新陈代谢来说不如说是一种负担：如果血糖升得很高，就要释放出许多胰岛素，胰岛素快速将糖运送到细胞内，于是又快速出现糖的重新下降，同时快速造成饥饿感。另一方面，血糖水平低，也会引起情绪不振，会变得感情软弱和疲乏不堪。因此，要使血糖水平维持在相当稳定状态．可从面、全麦制品、水果和蔬菜中供给糖分，它们能将糖适量、持续而又稳定地供给大脑。

此外，碳水化合物和胰岛素也影响着血清素的生产。由于碳水化合物而引起血清素水平升高，可使我们情绪稳定和变好。如果我们稍有饥饿感，不妨吃点坚果、牛轧糖、奶油蛋糕等食物，这样会对工作效率的稳定和情绪的提高有一定的效果。因为这些碳水化合物很快就会被运送到细胞内。以什锦奶油糕点加杏仁薄片、干果和水果作为中间点心，即可成为对工作效率和情绪的储备，直到下一次主餐。

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