21 青榄炖鲍鱼（第1页）

21.青榄炖鲍鱼

青橄榄本来是有点酸的，但入汤煲过之后，变得有点腐了。味道发生了显著的变化，但蘸调味料还是可以吃的。

原料：鲍鱼2只，龙骨200克，猪瘦肉150克，青榄4个，香菜1根。

调料：盐10克。

做法：

1.鲍鱼去壳洗净，解花刀；鲍鱼壳保留，刷干净；龙骨洗净，剁小块；猪瘦肉洗净，切小块；香菜洗净，去叶，留根茎；青榄洗净，切除头尾，切成两半备用；

2.锅中入冷水，下入龙骨、猪瘦肉，烧沸，汆烫，去血水后捞出；

3.把一半青榄放入炖盅，依次放入猪瘦肉和龙骨，再放鲍鱼壳和剩余的青榄。加适量矿泉水盖过食材，隔水用大火炖2小时；

4.转中火炖半小时后，放入鲍鱼和香菜，再转小火炖半小时。取出香菜，加盐调味即可。

心得：

1.鲍鱼壳是一种珍贵中药材，与汤同炖可以补钙，还具有清热平肝、滋阴壮阳的功效，所以不要丢掉；

2.鲍鱼易熟，不宜过早炖煮，才能更好地保留其营养价值。

功效：清肺暖胃，化痰益脾，抗癌。

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