第110章 剁椒鱼头（第1页）

秋天清晨的虫鸣声嘶力竭，上演生命中的绝唱。枯黄的树叶落了满地，一片萧肃之景。隔壁的两个穷鬼如今已经不在，成了高高在上的举人，小兰也跟着严书翰回临安，这段日子的姜子衿出奇空闲。她没有做生意的头脑，好在真心待人，算好人有好报吧。仔细审视内心，她发现自己来到大魏也快一年了。，除了能做些美食之外，在其他方面一塌糊涂。要不是遇到刘全和毛隆，恐怕她现在还是一个开着食肆的老板娘。她拼命寻找自己的价值，最后陡然发现好像根本没有价值，她自己的生意就算没有她也不会停止运转，一时间姜子衿陷入迷茫之中。其实她现在就是闲的，财富自由之后，无所事事，一时不知道该干嘛。身为现代人，她以旁观者的视角看着这个时代。，一直没把自己当作大卫之人，不热衷名利，没有多少社交，以前还为了明天奋斗，现在一直躺平。这天，姜子衿破天荒的来到天然居厨房。眼前厨师炒菜的场景极为热闹，看着偌大的厨房，来往的伙计，她一阵恍惚，好像自己已经很久没来过天然居的厨房了。闻到菜香，她一时技痒，要不继续推出新菜？自己好像已经很久不务正业了。瘾头一上来，她说做就做。厨房里什么食材都有，她拿起一个胖头鱼三两下剁下鱼头。后来的厨师不认识姜子衿。，但最初的那两个厨师可是知道姜子衿的，老杨现在之所以能成为天然居最不可或缺的厨师，就是因为他从东家这里学会了煎牛排。他们两个看到姜子衿今天突然出现在厨房，又见她只取鱼头，知道东家肯定是在做新菜，赶紧围了上来。其他人不解其意，仍在继续做着单子。姜子衿要做的，是经典湘菜剁椒鱼头。选用新鲜的三四斤的胖头鱼或花鲢鱼头，这种重量的鱼肉质厚实、胶质丰富。她把鱼头放进清洗池子，彻底清洗鱼头，去除鱼鳃、黑膜及血水，在鱼肉较厚处斜划几刀，便于入味，控水。均匀涂抹盐、花雕酒、胡椒粉去腥增香。然后加入姜片、葱段辅助腌制，时间约两刻钟。鱼头准备完毕，就要做剁椒酱了。剁椒酱是剁椒鱼头的灵魂，鱼头香不香要看剁椒好不好。菜刀麻利地把红辣椒切碎，加蒜末、姜末、盐、糖、白酒发酵。锅中热油，爆香蒜末、姜末、豆豉，加入剁椒翻炒出香味。盘底铺姜片、葱段，放上腌好的鱼头，均匀铺满炒好的剁椒酱。水沸后上锅，大火蒸一刻钟，用筷子能轻松穿透鱼肉即熟。取出鱼头，倒掉盘中多余汤汁去腥，撒上新鲜葱花。烧热猪油至冒烟，迅速浇在鱼头上，激发出香气，最后淋滚油这一步必不可少，可以使剁椒与鱼肉香气融合。：（）大卫小厨娘

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