面筋二法（第1页）

面筋二法

一法，面筋入油锅炙枯，再用鸡汤、蘑菇清煨。一法，不炙，用水泡，切条入浓鸡汁炒之，加冬笋、天花[1]。章淮树观察家制之最精。上盘时宜毛撕，不宜光切。加虾米泡汁，甜酱炒之，甚佳。

[1]天花：即天花蕈，也叫天花菜，蘑菇的一种，产自山西五台山，形如松花而大，香气如蕈，白色，食之甚美。

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