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徐鸭

要一只鸭，须头号大的鲜鸭，剖开，清水洗净，用洁净干布擦干，放入瓦盖大钵内。将青盐四两，用百花酒十二两、滚水一汤碗冲化，撇去沉渣浮沫，再兑入七饭碗冷水，鲜姜一两切成四厚片，一同倒入鸭钵内，钵口用皮纸封牢，置大火笼上。火笼内烧大炭吉（约二文钱一个的炭吉，须买上三圆银钱的，一齐烧透），外罩套包，使热气不得走散。炭吉烧透后，不宜中途更换瓦钵，也不能提前揭封看菜，此事急不得，如果从吃早饭时炖起的话，那就得炖到天黑才可以，欲速则不透，火候不到则肉味不佳矣。

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