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边鱼

新鲜的边鱼，加酒、秋油，蒸至玉色乍呈，出锅前加香菇、笋尖。如果蒸出来是呆白色，说明已经蒸老了，鲜鱼变成了死鱼。蒸的时候，盘子要盖好，以免被锅盖上的水汽滴到。边鱼煎吃也好吃，只加酒，不加水，鲜美不让鲥鱼，号称“假鲥鱼”。

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