程立万豆腐（第1页）

程立万豆腐

乾隆二十三年在扬州，我和金寿门上程立万家里吃煎豆腐。那豆腐煎得两面干黄，不见半点汤汁酱卤，吃起来如有丝缕车螯的味道在，然而盘子里并没看到车螯，也无任何配料。第二天，我讲给查宣门听，查说：“这还不容易？我会做啊，请你吃就是了！”不久，拉着杭董莆一道去了查家。才吃了一筷子，我就笑，这哪里是什么豆腐，纯粹是用鸡、雀的脑髓做的假豆腐，肥腻难咽。这盘“豆腐”造价可不菲，然而味道却比程家的差远了。只可惜，因为家妹去世，我急忙赶回了南京，临行也顾不上去程家辞别，并向他请教食方。程第二年也去世了。未得其法，我悔憾至今。仍存留菜名于此，以便日后有机会再访能者。

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