颠不棱即肉饺也（第1页）

颠不棱（即肉饺也）

糊面摊开，裹肉馅蒸熟。此物好吃不难，只需馅做得好，而做馅又无非是挑嫩的肉，筋膜去去、作料加加而已。我到广东时，在官镇台吃过一次肉饺，真不错。人家的馅是将肉皮熬成膏再包进去的，故觉软美。

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