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花边月饼

明府家做的花边月饼，不在山东刘方伯之下。我常常派轿子把他家的女厨接到随园来，做给我吃。看她以飞面团拌生猪油丁，反复揉压不下百转之后，才将枣肉嵌入做馅，裁成碗大一个，用她那双巧手捏出一圈菱花边。再用两个火盆，其中一个倒扣，上下一起烘烤。馅心用的枣肉，不去皮，更鲜。拌在面团里的猪油，不能先熬，必须是生猪油。食之上口而化，甜而不腻，松而不散，其功夫全在压揉面团的手法上——百转千回，多多益善。

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