三面点的分类方法（第1页）

三、面点的分类方法

（一）按面团分类

1.水调面团

①冷水面团（如抻面）。②温水面团（如鸳鸯饺）。③热水面团（如糯米烧卖）。

2.膨松面团

①生物膨松面团（如开花馒头）。②化学膨松面团（如油条）。③物理膨松面团（如海绵蛋糕）。

3.油酥面团

①单酥面团（如桃酥）。②层酥面团（如荷花酥）。

4.特殊面团

①澄粉面团（如鱼翅饺）。②杂粮面团（如小窝头）。③果蔬类面团（如香芋角）。④鱼蓉、虾蓉面团（如鱼皮鸡粒角）。⑤冻类面团（如西瓜酪）。

（二）按原料分类

①麦类制品（如花卷）。②米类制品（如粽子）。③杂粮类制品（如窝窝头）。

（三）按形态分类

①包（如青菜包、三丁包）。②饺（如韭菜饺、笋肉饺）。③饼（如黄桥烧饼、萝卜丝酥饼）。④团（如豆沙汤圆、芝麻汤圆）。⑤条（如油条、面条）。⑥羮（如西米羹、银耳羹）。⑦糕（如山药糕、马蹄糕）。⑧冻（如西瓜冻、菠萝冻）。⑨粽子（如鲜肉粽、蜜枣粽）。⑩烧卖（如糯米烧卖、翡翠烧卖）。

（四）按口味分类

①本味（如刀切馒头）。②甜味（如八宝饭）。③咸味（如虾饺）。④复合味（如伊府面）。

（五）按熟制方法分类

①蒸（如蝴蝶卷）。②煮（如白菜水饺）。③煎（如生煎包子）。④炸（如春卷）。⑤烘烤（如蛋糕）。⑥烙（如烧饼）。⑦炒（如炒年糕）。

（六）按制馅原料分类

①荤馅（如鲜肉包子）。②素馅（如莲蓉月饼）。③荤素馅（如野鸭菜包）。

（七）按风味流派分类

①京式（如驴打滚、豌豆黄）。②苏式（如千层油糕、船点）。③广式（如叉烧包、粉馃）。

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