第四怪 豆腐长毛烧着卖（第1页）

第四怪　豆腐长毛烧着卖

云南可以烧着卖的豆腐主要产自滇南的石屏、建水等地，因为其制作工艺独特，不用卤水而用井水点豆腐的缘故。先把新鲜豆腐放在屋角不通风处三五日，上覆稻草或纱布，待其略有酸臭味甚至长毛方才取出。烧豆腐要用栗炭火烤，配上一些辣椒面、花椒面、香菜、味精、盐等作料，边烤边蘸作料吃，闻着臭吃着香，味美不可言传，令人垂涎三尺。

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