第一百六十九怪 撒撇苦味傣家爱（第1页）

第一百六十九怪　撒撇苦味傣家爱

到过德宏的人都知道，当地有一道名菜，叫“撒撇”，这是傣家人专门用来招待客人的一道上好菜肴。“撒”翻译成汉语是苦肠水拌生菜的意思。这道菜的制作较为复杂，很多作料也只有当地才有，“撒撇”的制作有好几道工序。一是杀牛开膛时，要取出肠内消化液制作成黄绿色的苦水备用。二是从牛身上挑选上好的精肉，在砧板上剁成肉泥与切细的作料搅拌均匀后备用。三是将牛肉、牛肝、牛肚煮熟切成薄片后备用。然后，取一团已搅拌好的生牛肉，倒入苦水，放上调味品后搅匀，蘸水就制作完成了。吃时用筷子夹上米线或牛肉、牛肝、牛肚凉片放到大碗中蘸取蘸水后，就可以品尝了。用牛小肠内消化液稀释后制作成的苦水有一定的药用价值，人吃了牛胆汁后，既清热解毒，又开胃。

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